A Picanha Assada é um dos cortes mais amados e prestigiados da culinária brasileira, especialmente nos tradicionais churrascos. Sua suculência, sabor e textura macia fazem dela um destaque em qualquer refeição. A picanha é um corte nobre da carne bovina, valorizada pela sua capa de gordura, que, ao ser assada, proporciona um sabor inigualável à carne.
Esse prato é versátil e pode ser preparado na brasa, no forno ou até mesmo na churrasqueira elétrica. Quando bem temperada e assada à perfeição, a Picanha Assada se torna uma experiência gastronômica única, muitas vezes servida com farofa, vinagrete e arroz.
Se você deseja aprender mais sobre como preparar esse prato icônico ou descobrir dicas para garantir o sucesso no preparo, continue lendo e explore todos os detalhes sobre a Picanha Assada.
O Que é a Picanha?
A picanha é um corte retirado da parte traseira do boi, mais especificamente da parte superior do quadril. O corte é caracterizado por uma capa de gordura que cobre um lado da peça, responsável por garantir a suculência e o sabor da carne durante o cozimento. Apesar de ser um corte comum em churrascos brasileiros, ele também ganhou popularidade em outros países, especialmente quando se trata de carnes assadas na brasa.
O segredo da Picanha Assada está em respeitar o tempo e a temperatura de cozimento, além de escolher uma peça de qualidade, com a gordura uniforme e bem distribuída. O preparo pode ser simples, mas a picanha precisa ser tratada com cuidado para garantir que a carne fique macia por dentro e dourada por fora.
Ingredientes para Picanha Assada
Preparar uma Picanha Assada suculenta e saborosa exige ingredientes de qualidade, e o tempero, embora simples, faz toda a diferença. Aqui estão os ingredientes necessários para essa receita clássica:
Ingredientes:
- Picanha bovina (1 peça de aproximadamente 1 a 1,5 kg): Escolha uma picanha com uma boa camada de gordura, pois ela é essencial para o sabor e a textura.
- Sal grosso: O tempero principal do churrasco brasileiro, usado para realçar o sabor da carne.
- Pimenta-do-reino (opcional): Para quem gosta de um toque a mais de sabor.
- Azeite (opcional): Algumas pessoas gostam de passar um pouco de azeite na carne antes de assar para ajudar na formação da crosta.
- Alho (opcional): Alho picado ou amassado pode ser usado para temperar a picanha antes de assar, mas é opcional e depende do gosto pessoal.
Além desses ingredientes básicos, a Picanha Assada é frequentemente servida com acompanhamentos clássicos de churrasco, como farofa, vinagrete, pão de alho e arroz.
Como Fazer Picanha Assada
O preparo da Picanha Assada pode variar de acordo com o método escolhido (churrasqueira, forno ou brasa), mas a essência é sempre a mesma: assar a carne lentamente, permitindo que a gordura se derreta e tempere a carne de maneira uniforme. Aqui está o passo a passo para fazer a Picanha Assada perfeita:
Modo de Preparo:
- Preparo da picanha: Retire a picanha da geladeira cerca de 30 minutos antes de assá-la, para que a carne atinja a temperatura ambiente. Isso ajuda a garantir um cozimento mais uniforme. Faça cortes superficiais na capa de gordura da picanha, formando um padrão quadriculado. Isso permite que a gordura derreta de forma mais uniforme durante o cozimento.
- Tempere a carne: Esfregue o sal grosso por toda a superfície da picanha, garantindo que o tempero cubra bem todos os lados. Se desejar, adicione pimenta-do-reino e alho picado.
- Churrasqueira: Coloque a picanha na grelha da churrasqueira com a gordura voltada para cima. Deixe a carne assar por cerca de 10 a 15 minutos, até que a capa de gordura comece a derreter e dourar. Em seguida, vire a picanha e deixe o outro lado assar até atingir o ponto desejado. O tempo total de cozimento pode variar de 30 a 45 minutos, dependendo da espessura da peça e da intensidade do fogo.
- Forno: Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a picanha em uma assadeira com a gordura voltada para cima e leve ao forno por cerca de 40 a 50 minutos, até que a carne atinja o ponto desejado. Para uma crosta mais crocante, aumente a temperatura para 220°C nos últimos 10 minutos de cozimento.
- Descanso: Após assar a picanha, retire-a do fogo e deixe-a descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, mantendo-a suculenta.
- Sirva: Fatie a picanha contra as fibras, em pedaços finos, e sirva com acompanhamentos tradicionais como farofa, vinagrete e arroz branco.
Dica:
Para uma picanha no ponto ideal, use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna esteja em torno de 55°C a 60°C para um ponto médio.
Acompanhamentos Clássicos para Picanha Assada
A Picanha Assada é normalmente servida com acompanhamentos que complementam seu sabor robusto e textura suculenta. Veja algumas das opções mais populares:
- Farofa: Crocante e saborosa, a farofa é um acompanhamento perfeito para a picanha. Pode ser feita com farinha de mandioca, alho, cebola e bacon.
- Vinagrete: Feito com tomate, cebola, pimentão e vinagre, o vinagrete traz frescor e acidez, equilibrando a gordura da picanha.
- Arroz branco: Simples, mas essencial, o arroz branco ajuda a compor o prato e absorver o suco da carne.
- Pão de alho: Um clássico dos churrascos brasileiros, o pão de alho é ideal para acompanhar a picanha.
Variações e Dicas para a Picanha Assada
Embora a forma mais tradicional de preparar a Picanha Assada seja na brasa ou no forno, existem algumas variações e dicas que podem tornar o prato ainda mais interessante:
- Picanha na manteiga: Em vez de apenas usar sal grosso, você pode passar um pouco de manteiga sobre a carne antes de assar, o que dá uma crocância extra e realça o sabor.
- Picanha com alho e ervas: Para quem gosta de um tempero mais forte, adicione alecrim, tomilho e alho ao tempero da picanha antes de assar.
- Picanha no espeto: Em churrascos, a picanha pode ser assada em espetos, fatiada em pedaços grossos e servida aos poucos, garantindo que cada fatia esteja no ponto perfeito.
A Tradição da Picanha no Churrasco Brasileiro
A Picanha Assada é, sem dúvida, um dos ícones do churrasco brasileiro. Apreciada por sua suculência e sabor, a picanha é frequentemente a estrela de grandes celebrações e encontros familiares. Sua popularidade não se deve apenas à sua qualidade como corte, mas também à versatilidade que oferece na preparação.
Nos churrascos, é comum que a picanha seja uma das últimas carnes a ser servida, garantindo que todos possam apreciar sua textura macia e seu sabor intenso.
Conclusão
A Picanha Assada é um dos pratos mais icônicos da gastronomia brasileira, especialmente quando se trata de churrascos. Sua combinação de sabor, suculência e a crocância da gordura fazem dela uma das carnes mais apreciadas. Seja no forno ou na churrasqueira, preparar uma picanha perfeita exige paciência e cuidado, mas o resultado é sempre recompensador.